大家好啊，这里是越吃越萌的吃货，鱼头汤喜欢喝的举个手，小编在高中时代喝得最多的就是豆腐金针菇鱼头汤，真就是用一个鲜字就可以形容，但其实有3大误区很多人都会误解的，那今天就借着鱼头汤教程告诉大家吧。

【鱼头汤】

主要食材：鱼头一个，如果是大鲤鱼头，半个就行、姜葱料酒、香菜、盐

【具体做法】

1、我认为第一步是重中之重，把鱼头内部的黑膜和淤血都清理干净，鱼头腥臭味都是这些黑膜和淤血造成的，所以去腥不干净，接下来的几个步骤都无法补救了。

2、把葱白切段，姜切成片，起锅烧油先炝锅出葱姜味，在此之前，要在鱼头撒上盐和一点点料酒按摩均匀揉搓表面，腌制20分钟以上。

3、呛锅后转小火慢煎鱼头，两面都要煎至金黄色，这是汤色奶白的重要步骤。

4、煎好后用热水倒进锅里，大火煮沸5分钟，再转小火盖上盖子焖煮15分钟。

5、出锅前撒上适当的盐调味，最后再洒上葱花提香，摆盘时加上1两朵香菜片，妥妥的秘制私房菜即视感，当然汤本身也是够鲜美的。

【小帖士】三大误区解释

1、汤色白蛋白质就多，但真相是鱼头汤蛋白质只占鱼肉的2%，却含鱼肉中40%脂肪，除去水分后，远低于鱼肉中的蛋白质87.5%含量。

2、汤色乳白是营养物质溶解进去汤里了，实际上这种乳白色汤汁是脂肪乳化的过程，只要在熬汤之前经过耐心油煎，大火熬煮，肉皮中的胶原蛋白分解成了明胶形成了水包油的乳化液，就呈现出白色了。

3、加入豆腐汤色就会变白，这个就是先入为主的概括了，按照今天的教程去做，没有豆腐也一样汤色浓白，原理已经告诉大家了，无非就是需要先油煎再大火煮。

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